咖啡文化

咖啡发现的传说
咖啡种类
咖啡的采摘及生产过程
咖啡的烘陪及烘陪程度
咖啡的保存

咖啡发现的传说
　　咖啡的发现有多种传说，其中广为流传的一种说法是：约在公元五世纪前后，在埃塞俄比亚高原，有一个叫卡尔迪的青年牧羊人突然发现自己的羊正围着一棵灌木兴奋地打转，这棵灌木有着漂亮的暗绿色叶子和鲜艳的红色果实，而有些羊正在啃食红色的果实。年轻的牧羊人觉得很奇怪，就摘下几棵果实尝了尝，结果自己也觉得十分兴奋，就在这时，一位有学问的修士正好路过，他的名字叫阿库巴，当他看到牧羊人和羊群异常兴奋时，也吃了几棵那棵灌木的果实，很快他变得非常清醒，困意全无。于是，他摘了些果实带回修道院，分给其他修士们食用，这样修士们祈祷时就不会睡着了，这种神奇的果子，实际上就是我们所说的咖啡。由于它所特有的功效，很快就让我们认识和接受了它，并一直伴随着人类的文明和发展。

咖啡的种类
　　当今世界上种植最广泛的咖啡主要有两种：即阿拉比卡豆（Coffee　Arabica）和罗巴斯特豆（Coffee Robusta）。
阿拉比卡
　　占世界产量的四分之三，品质优良，生长在15-20°C的地区，海拔要求高于900公尺以上。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆。
罗巴斯特
　　约占世界产量四分之一，对热带气候有极强的抵抗力，容易栽培。在海拔200-300公尺的地方种植比较好。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，有沟纹。

咖啡的采摘和加工方法
　　因为世界上生产咖啡的国家较多，并且分布在不同的海拔高度上，因此，通常来讲，一年之内的多数时间都有新的收获的咖啡豆。
　　咖啡豆的采摘分为手工采摘和机械采摘。采摘过程需要大量的人力，为了保证咖啡豆的质量，一般通常采用手工采摘的方法。机械采摘适用于大面积种植的咖啡农场，机械采摘往往会将未成熟的果实同成熟的果实一同采下，产品质量难以同手工采摘的相比。

咖啡豆的加工有两种方式：水洗式和干洗式。
水洗法
　　采用清水冲洗咖啡果实，除去表面的泥土和杂质。然后将其浸泡在水池内发酵，发酵后排除水分放在阳光下晒干，最后用脱壳机将果皮和豆分离。
干洗法
　　将采摘的咖啡果在阳光下晒两个星期，当晒干后咖啡豆会与外皮分开，用脱壳机将干掉的果皮和豆分离。

咖啡豆的烘陪及烘陪程度
　　烘陪会使咖啡产生咖啡油，正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性，同时还易溶于水。因此，人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味，又能将它冲入杯中细细品尝。
咖啡的烘陪有以下几种程度：
　　浅度烘陪 淡淡的清香和很高的酸度是它的一大特征。
　　中度烘陪 较高的酸度并带有淡淡的醇香。
　　深度烘陪 轻微的苦味里伴着浓郁的醇香。
　　特深度烘陪
为满足特殊咖啡爱好者而烘陪的，苦味十分明显，并带有碳灰味的咖啡。

咖啡的保存

生豆

　　新采摘的豆经过加工处理后如在干燥和通风条件好的仓库中保存，一般保存一至二年品质不会发生太大变化。

熟豆
　　熟豆的关键是新鲜。新鲜是咖啡豆的生命。请记住：在自然条件下，保存了两个月的极品蓝山咖啡味道可能不及新鲜烘陪的云南咖啡。
　　咖啡烘陪出炉后两周，咖啡豆的成熟度达到峰值，之后进入衰退期。四周后咖啡可能只剩下原有风味的50%，而研磨后的咖啡最佳品尝期则在一周以内。